不要隨便吃剩菜...尤其媽媽們
柏泉中午下班 回家，將昨晚剩下的大半碗青 菜，從冰箱裡拿出來加了點水， 煮了碗麵條吃。誰知正在午睡 時，被陣陣肚子痛給痛醒了。
他從床上爬起 來，覺得頭發暈，渾身軟癱無 力、噁心，接著又嘔吐了兩回， 還拉肚子，有點發喘。再一看自 己的手，指甲青紫，連皮膚也變 色了。
於是他急忙給 妻子打電話，沒說兩句話，眼一 黑，便倒在地上 ……未變質剩菜也引起中毒 .
等柏泉醒過來，睜開眼看看，才 知道自己躺在醫院的病床上，鼻 孔插著吸氧的管子，正打著吊 針。
醫生告訴他這是食物中毒，已經 給他用上了亞甲蘭這 種特效藥，現在基本上沒事了。
柏泉心中頗感蹊蹺，剩菜是從冰 箱裡拿出來，放到鍋裡煮開了， 然後又下了麵條煮熟才吃的，菜 也沒變質，就是有細菌也給殺死 了，怎麼引起食物中毒呢？
在人們的心目中，大都認為剩飯 菜只要不變質發餿，吃時再加熱 就萬事大吉了。殊不知，加熱不 僅消除不了剩青菜中含有的毒 素，還會使毒性增強，吃後極易
發生中毒，不及時搶救可造成死 亡。
原來，在各種綠葉蔬菜中 都含有不同量的硝酸鹽， 尤其是如今大量使用化 肥，致使菜中含的硝酸鹽 增多。
買回的青菜放的時間長 了，或燒熟的菜
放置過久，菜中的硝酸鹽 在細菌 的作 用下，會被還原為亞硝酸鹽。
對這種含有亞 硝酸鹽的剩菜，即使放 入冰箱內的冷藏室也不管用。
將剩菜拿出來
進行加熱，不僅不 能除掉有毒的亞硝酸鹽， 而會使菜中剩餘的硝酸鹽，在高
溫的作用下分解 為更多的亞硝酸鹽，加 劇了毒性。
過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收 到血液後，可使血中的低鐵血紅 蛋白轉化為高鐵血紅蛋白，失去
攜帶和運送氧的能力，各組織器 官得不到充足的氧，機體就會出 現缺氧症狀，輕 者口唇及指甲青紫、噁 心嘔吐、腹痛腹 瀉，若缺氧嚴重，大 腦神經受損，全身皮膚變 得青紫，陷入昏迷、抽 搐，搶救不及時，可造成 死亡。
~ 取自網路文章~
